素食营销之自助素食餐厅的可行性报告

园叶

自助素食餐厅的可行性报告

第一部分　项目总论
1.项目概括
主要是帮助打工一族和收入较低的弟子与其他有缘众生解决吃素难的问题。希望让更多人能吃素，不要杀生，而且也希望更多的人能闻到佛法，破迷开悟。
1.1项目名称：做中低价格自助素餐。
1.2项目目前现状：目前惠城区有较多佛教信众以及其他基于健康考虑的人群其日常生活中需要吃素，但市场上缺乏相应合理消费水平的餐饮企业方便这个特殊群体的需要。
1.3项目主要特点：减少杀生，使人们减少杀业、增长慈悲心以及身体更健康的和谐餐饮消费场所；成为低收入人群的和谐就餐场所；
1.4研究工作依据：佛弟子戒杀放生的需要；社会低收入群体理性消费的需要；现代人注重饮食健康，提出吃出健康新概念、吃素纯净的潮流。
2.可行性研究结论
2.1市场分析预测：佛弟子方面：在惠州大多数佛弟子属于普通家庭，而现在惠州素食餐饮店的消费都价格上相对较高（西湖丽日的一品三宝是绝对高消费；滨江登品则属于中层水平，低收入者一个月偶尔去个两三次还差不多，更多的则无法接受；麦地的爱源的优势是它的快餐，但也较之非素食快餐贵出2-3元，点菜则同样价格不菲。），不是他们的选择。很多佛弟子自己有工作，为了戒杀放生和培养慈悲心，要做到早中晚三餐都吃素较难。特别是中餐，出于上班时间的限制，如果要自己做素餐吃更是不太可能。
非佛弟子人群方面：惠州属于消费型的二线宜居城市，低收水平者（即蓝领和白领）占绝大多数；日益高涨的医疗消费和饮食健康的新概念使人们更加希望通过健康饮食来预防疾病。
2.2项目分析
2.3项目规划方案:
1.逐步整和面食、取消简餐。
2.全面推销套餐。
3.打造品牌菜肴。
4.制定素食标准和行业通则。

第二部分　项目背景
项目提出背景：惠州的佛弟子吃素难，特别是收入较低的佛弟子。
1.1项目发展情况：素食成为佛弟子的日常需要，也是非佛弟子的低收入群体健康饮食的需要；素食整体趋势必定一年比一年好。
1.2区域环境：素食店的消费档次较之爱源和登品有独特的优势。
1.3项目发起缘由：佛弟子发心帮助佛友、度化众生。
2.项目的必要性：现在吃素在北京、上海珠三角的大城市已经是一种潮流。随着惠州的日益发展，其潮流必定会留入惠州，惠州现在没有真正的适合低收入消费人群的素食餐厅，应该发心利用这样的空白领域帮助佛友解决实际困难，度化众生，以及发展自己。

第三部分　市场研究
1.市场供给
1.1所在区域内供给量及结构情况调查
惠州的素食在中心商业圈只有三家，他们都不是纯粹服务低收入人群的餐饮企业。
1.2其他替代性产品供给量情况调查研究
现在提供素食单一品种服务的个别也比较多，他们包括素馒头、素面、素馄饨、素宴席、他们的低成本使得他们在素食领域的某一点比较占优势，我们应该扬长避短。不做家庭小作坊，而要做工厂流水线。
2.市场需求
2.1所在区域内素食销售情况调查
目前的素食价格方面不被顾客认可，所以像登品和爱源两家店的消费情况不是太理想，而以前在推套餐（自助餐）的时候由于自助餐本身菜式的多样性而较受消费者欢迎。价格方面则更是本店的优势所在。适合本店锁定的消费群体其人数也明显的多，这是有市场的潜力。
2.2食物的安全与质量：我们是佛弟子，我们的食物绝对要保证安全性和一定的质量。
3.市场价格
3.1惠州餐饮消费价格情况调查：一般收入在2500元以下的每次每人消费的金额应该是10元以下。
4.市场预测：佛弟子方面：会较频繁地前来消费（但最好在选择店铺地址的时候重点考虑这个因素）；非佛弟子方面：消费者会因为素食能吃出健康从多吃荤菜转向多吃素菜。
4.1未来该领域内预测
随着全球范围内自然灾害的日益增加，越来越多人意识到从佛法求得解救自己的方法，将会有更多的人学佛吃素。另一方面，素食在与健康因素的联系将越来越受人们的重视，也会有更多的人通过吃素来保证自己的健康。

第四部分　项目研究
1.企业特征分析：自助、低价。
2.企业区位分析：在餐饮行业中素食占的领域不是很大，但是却能自成一派，保持长久不倒，这不是侥幸，而是中国的文化所促使的。
3.项目SWOT分析
3.1项目优势分析：现在的优势是我们处在惠州市内，而市内有较多的佛弟子。
3.2项目劣势分析：佛弟子居住的比较分散，在店铺选址方面较难把握（但可以选择在一些经常有放生活动的场所或者是念佛堂和寺庙附近）。
3.3项目机会分析：在无锡素食领域正规点的素食餐厅独此一家。我们应该很容易成为这个领域的名牌。
3.4项目威胁分析：一方面素食领域在惠州已经有了爱源这家店在做素食快餐，另一方面越来越多的盈利企业或者商人看到了素食在惠州的发展前景（佛弟子）并向这个空白的领域进军。我们必须在“人无我有，人有我优”的理念下将低价和自助两个特色充分发挥出来、快速地发展自己才能站稳脚跟并服务更多的佛弟子。
4.项目定位方案：以人均消费10元为准，陆续整合出受顾客欢迎的菜式。

第五部分 餐厅管理结构
店长：1名，收银： 1名 ，厨师1名，服务生若干名。

第六部分 财务预算
1.员工薪水
2. 店铺租赁费：
3.店面以及店内的装修费用：
4．设备费用
5.物料采购费用：
6.水、电、税、管理等各方面的费用：
7.折旧费与杂项开支等：

第七部分　风险评价
1.变动性分析
1.1变动因素一：不可预知性的因素，如天灾人祸（祈愿十方诸佛菩萨加持护佑）。
1.2变动因素二：顾客对价格的再次不认可，那时是市场没有消费潜力的表现；只能做价格方面的调整咯。

第八部分 菜式搭配

第九部分　综合评价
1.经济评价：价格经济实惠，菜式丰富营养。
2.社会评价：素食能够帮助佛弟子培养慈悲心，修正自己的日常行为，做合格的佛弟子。素食能长寿，素食能养身，素食能减肥。
3.环境评价
3.1装潢：：创造舒适自然的用餐环境，
3.2软件设施：：播放高僧大德讲经说法或者与戒杀放生和素食健康相关的音乐和视频（人文关怀与健康关怀）
设一个放生或者印经、建庙之类的功德箱（人文关怀）；
设一个流通法宝等宣传资料的柜子（人文关怀与健康关怀）
4.总体结论及建议
4.1菜式搭配是个大问题（品种，口味，营养）。
4.2免费茶水或者鲜汤，并且米饭的质量尽量要好。
4.3当的时候还可在距离店铺较近的范围内推出外送服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量并帮助更多人的。
4.4现在只注重推销菜肴与服务，而一个企业要长久发展首推的还是理念、文化，我们应该把吃素的理念、文化做为一种首要商品推销给顾客，巩固并加强吃素在顾客心中的认知深度。
4.5物原料供应商建立良好的合作关系。
4.6店面及店内的装潢设计建议参考爱源那种，暖黄色有家的温馨感觉。
4.7建议使用不锈钢餐具——节约、环保、易清洗。

让没开店的少走弯路，让已开店的尽快找到盈利模式！
第七届素食营销论坛主题：素食餐厅的经营与素食出品 2014.11.16-21 中国 四川

（资料来源：素食营销网 常如 QQ 2086300501）