素食餐厅经营：感悟、感受、发现了什么？

园叶

素食营销论坛互动分享交流（节选）

1、（寺院素食代表）陈XX：素食营销论坛从第一届到第七届，这一届人数最多，可见素食的蓬勃发展。寺院素食和其他素食也有很多类似之处，人心千变万化，捕捉到员工和客户的心思非常困难，希望每个人都拿出自己的经验一起学习，才能形成素食行业的不同业态，把素食越做越好。

2、来自澳大利亚的姚XX：我有三个体会——第一是用心去经营；第二是用（特）色去经营，做到与众不同；第三是用（文）化去经营，把中国的茶文化、香文化、书法文化在素食餐厅发扬光大。台湾餐厅在世界各地遍地开花，内地却鲜有，我们要把素食这么好的东西广而告之，争取三年之后给大家一个满意的答卷。

3、来自重庆的杨XX：此次参加素食论坛，是为了看看素食界做到巅峰的一些人是怎么做的，我们需要一些引领。如今主动茹素的人生活品质很高，我们如何去对应他们的需求呢？投资人发心都很高，从业人员的素质却有待提高，当发现大家有怨气、怒气，我们还是从领导人自身开始调整。很多人反对素食餐厅带有宗教背景，而我提议这个可以有，但是要以艺术化而非教条化的形式表现宗教文化，如枣子树表现敦煌文化，也吸引了很多都市年轻人的光顾。

4、西宁杨XX：感觉自己找到了组织。大家可以打开思路，在西宁不一定要请大家吃手抓肉，也可以请草原上的人吃“手抓菜”。

5、湛江刘XX：为何我们不做一个素食麦当劳、素食肯德基呢？希望大家可以一起来参考互动，打造营养素食版的麦当劳快餐。

6、郑州周XX：素食快餐已经有了，做素食餐厅真是不容易，客人要求越来越高，不光菜要做得好，还得琴棋书画样样精通。但我还是越来越喜爱素食，因为没有人把我当做餐厅老板，相信大家有所感触的一点就是，我们受到了来自社会的尊重，这是我们越来越努力的原因。不过员工还是有点令人头痛，我们把大学生当家人一样培养了一年，人家学了就走了。希望大家能一起来探讨，怎么留住人才，怎么感召来越来越多的素食人才，迎来素食的春天，夏天，仲夏！

7、昆明李XX：一个素食餐厅就像一个道场，老板就是主持，带领大家一起进步。素食餐厅不只是一个餐厅，而是一个文化基地。很多素食餐厅都有佛堂或者传统文化培训，很多人不光是来吃饭，也愿意来了解这些文化，参与我们的学习培训，甚至和我们探讨生活上的一些困扰，像家人一样。

8、深圳张XX：在我因家庭的影响迷茫时，佛文化对我生命的影响难以言表。我妈妈是开了二十多年荤餐厅，生意很火，合伙人有钱了身体却不好，妈妈心里也清楚。我也很清楚家族里不好的东西得先从我这里改变，要想转变我妈妈，得先转变我自己。我便发愿，参加素食论坛，学习素食培训。刚刚听谢老师讲素食有9000年历史，我念得头皮发麻，恨不得立刻回归到老祖宗的怀抱里去。我个人认为我们从事这个行业的最高目标就是：世界和平。为了我们的子子孙孙，为了地球的可持续发展，我们也要推动素食的发展。感恩佛菩萨让我来到了傅昌老师身边学习，感恩大家，阿弥陀佛！

9、义乌刘XX：来自浙江义乌，出生于山东蓬莱，因地域差异面临着饮食困境。机缘巧合，开了家东北荤菜馆，一开就是十年。后来，同名素菜馆开在了商城义乌，开到没有人不知道我的店。但荤改素方向对不对？我还是有点迷茫。听了谢老师讲中国传统文化，我顿觉自己四十多年白活了。还是希望大家少吃一餐肉，多吃一餐素，一个是我看到了菜市场上的一些乱象，也感觉自己在造孽。不管我的素食餐厅能存活多久，我要重新开始审视自己，感恩各位！

10、长春邱XX：我有20年的餐饮从业经验了，在五星级宾馆做过11年，也是机缘巧合在哥们的提议下弃荤从素，还为素食改名。在俗世方面我还是一个学生，现在有一个近1000平的素食餐厅，装修中，希望我的店开业时大家多多给予指点，感谢大家！

傅昌老师点评：这叫放下屠刀，拿起菜刀。很多老板不是死在经营上，而是死在厨师的选择上。素食是一个利己利人的行业，要有更多丰富餐饮经验的人加入，包括荤食！希望大家能正视自己所选择的行业，文化是一个根，不能丢，要把它传承下去。


（节选自素食营销论坛分享 主持：傅昌/整理 常如 186-6607-8629）