素食营销中素食餐馆经营与发展的一些建议

园叶

中国食文化协会副会长、清华大学教授蒋劲松在由素食营销网举办的第一届素食营销论坛上提出关于素食产业前景与素食餐厅的顾客定位的分享与互交流，其中就素食产业发展内容为与会代表提出了诸多宝贵意见。

从整个素食产业来说，整体的营销还有许多应该加强的。如素食产业链的整合与素食文化平台的创建，其中信息的整合很基础，但目前未知的素食网络影响还不够大，而且整合不够，功能不强，只是一些信息的提供，其他如网上订餐的业务都还没有。另外互动性不强，基本上是单向信息的流动，没有形成素食网络社区。可以考虑在相关素食网络或者是与知名的门户网站合作上建立素食博客区，鼓励博客作者撰写素食博客，鼓励有影响的素食博客复制或建立镜像。可以考虑出版素食产业的期刊，可以从素食电子期刊开始，加强信息的交流，扩大影响，避免资源的浪费和重复建设。在素食产业资源整合中，相关的行动者，即素食产业之外的力量很重要，可以有效避免内部整合中所发生的一些疑虑和利益冲突等等。

在素食宣传的问题上，还需要进一步努力，做出新的突破。如设法让素食成为公共话题，在公共的空间展开讨论和炒作。针对食品安全问题，可以宣传素食的安全性，因为农药残留物虽然在素菜中也有，但是通过食物的传递，农药残留物等有害物质会发生富集，从而浓度升高，危害更加严重。素食与肉食相比，食物加工的工序链条较短，相对来说更加安全。对于其他大众关心的问题，如环境问题、宠物保护等问题，建议素食界可以积极介入，发出声音，以宣示自己的存在。

素食产业的发展，离不开素食产品标准的评定。尤其是以后各种素食人群，他们的要求各不相同，必须要有具备一定公信力的组织或机构来评定，这样产业才能做大做强。通过相关标准，可以让食品生产者与销售者了解素食人群的购买需要，从而使得素食的需求不至于淹没在市场的喧嚣声中，沦为无效需求。可以考虑以网络的名义给这些厂家发信，说明素食者的要求，他们很有可能注意，因为符合这些标准的食物，非素食者也可以享用。

通过相关网络、信息的整合，有可能实现更大范围内的资源的整合，如素食半成品、原料加工产业与素食餐馆之间的整合，素食餐馆与佛教文化书籍、动物保护书籍销售方面的整合等等。目前素食餐馆规模普遍太小，因此往往难以做长期规划，培育市场有心无力，建立某种更紧密的联盟形式非常必要。如在一座城市中的几家素食餐馆联合推出素食宣传的小册子等等，或者联合举办系列素食讲座，联合资助素食社团活动等等。相关的学术研究以及国外著作的翻译上应该推进。目前，出版社对于有学理的素食著作兴趣不大，素食界可以考虑提供资金的赞助。

我们讲过素食产业与其他餐饮业相比，具有某些劣势。可是在另一方面，他同样具有一定的优势。那就是素食者往往有其独特的文化关怀，因此素食产业又是一种特殊的文化产业，它可以与许多周边产业相整合，如茶艺、图书、瑜伽、中医保健、旅游、国学教育、心理咨询、美容、甚至宠物保护等等。这样不仅可以有效促销，而且通过不同服务的整合可以获得高附加值的回报，突出素食背后的文化内涵。如利用素食餐馆的空间，开展相关素食文化乃至一般意义上的传统文化讲座，也是一种有效的办法，可以实现有益的文化传播。又如，以优惠价格向拥有某家瑜伽店卡的顾客提供打折服务等等。
       
自2008年始，由素食营销网联合国内主流素食企业共同举办的素食营销论坛每年一届，就“素食餐厅的策划、管理与营销”、“素食企业人才培训”、“素食思想与中国素食产业发展前景”等主题进行探讨与交流，蒋劲松教授就是素食营销论坛的特邀嘉宾。继往开来，与时俱进，2014年11月第七届素食营销论坛即将在四川举行，届时素食业内的权威学者、资深经营管理精英将为素食从业人员分享更多成功经验，让初入素食行业者少走弯路，共同促进素食产业的健康发展。

注:第七届素食营销论坛 2014.11.16-21 中国四川

（编辑：素食营销网 常如 18666078629 QQ 2086300501）