|
江苏首府南京六朝时,南朝80寺高僧云集。梁武帝萧衍是虔诚的佛教徒,他弘扬佛法,尊崇僧尼,大兴佛寺,吃斋茹素,发明了面筋。一经皇帝提倡,各地效尤,素食之风盛行大江南北。
佛寺之菜与道家之菜之不同点在于:佛家菜重在“八戒”,消极防禁较多,道家菜重在“长生”,积极养生多,相同点在于均以素食为主。
江苏寺院素菜以风味区分,可为两大类。一类为本色素菜,保持原料的基本口味。第二类是仿荤菜。仿荤菜起初供俗家施主到寺中烧香还愿时食用,同时亦供原来荤食后来斋戒者食用。
江苏仿荤菜历来有"荤菜有一样,素菜也有一样"的美誉。特别原是荤食者长期断荤,口淡无味,厌食净素(《水浒》鲁智深醉打山门原因之一)。
江苏寺院菜可分为纯素、非纯素两大类。纯素菜肴,又称斋戒菜肴。非纯素菜则是“素菜荤烧”。但有的寺院亦有以荤腥为主的菜肴,扬州法海寺烂猪头即是。
|
|