素食经营分享：素食餐厅的营销与管理论坛问答语录

园叶

***素食护生行业经营不容易，如若我们发心做素食了，不防多与素食行业的前辈们一起交流分享，少走弯路！素食店开下去了，这个”放生池“也就长期存在了，众生来受用！***

第七届素食营销论坛“素食餐厅的营销与管理”问答录（节选）

导 语 ▍第七届素食营销论坛于2014年11月16-21日在成都举行，本届论坛由素食营销网牵头组织，四川清水荷花餐饮管理有限公司、幽松堂文化传播有限公司、蝉友圈文化传播支持协办，全国近百家素食生产企业、素食餐厅受邀参加，论坛的主题为素食餐厅的经营与素食出品，18日晚上的分享互动环节由亦智法师主持，以下是有关的问答内容，希望能给广大素食经营者带来启迪。2015年5月15日-20日，第八届素食营销论坛将于广东举行，新模式游学研讨“素食餐厅策划、管理与营销暨南方素食体验交流”主题，实地参访珠三角素餐厅经营之道，让已开店的找到盈利模式和创新灵感，让未开店的少走弯路，携手推动素食产业稳健发展。

成都XXX素食餐厅：
我是有20几年传统餐饮的经验，但在素食方面还是新人，皈依佛门后，知道了杀业，于是荤转素。我觉得发心、愿力很重要，但从一开始的规划，我就是现代企业的思路去做素食，利用互联网，为我们的宣传服务。每当出现问题，我们就知道是自己的福报不够，少了很多负能量的抱怨，而是用积极的心态去面对。很负责任地说，我是用我的生命在做素食，我有两个孩子，这间素食餐厅是我的第三个孩子。只有心态上放下，事态上用心去做，才会把素食做好。我的餐厅才开4个月，第一个月亏损，第二个月持平，第三个月开始盈利。人均消费70，三个月营业额24万，赚了几万块，很有信心。发心对了，三宝肯定会加持我们，感谢三宝！大家加油！

问：火锅底料有没有用葱姜蒜？

嘉宾：我们用藏茶、酥油茶，不用葱蒜、鸡蛋和牛奶。

问：请问黄老师分发的这个火锅底料怎么吃？

黄浚杰：底料已经熬制过，加点水就可以。需要的话可以加点油，或依据你的喜好加枸杞，喝汤不上火。传统火锅底料用高温熬制香料，香料本身具养生功能，如八角中有因子能抵御SARS病毒，桂皮有助于减少富贵病；我们把香料磨成细粉，采用低温萃取方法，不破坏其营养，两三个小时出一锅。

问：云南有家做18元/位的自助素餐，价位在18-25之间的自助素餐在黑龙江可否复制？

亦智法师：吃素不？发心够不？我听了各位的分享，发现大家发心还是不够，赔了还是会生烦恼。做素食是谁的事业？佛菩萨的事业。试问哪一家的企业文化有3000年的？只要你觉得是对的，就用心去做，专业的人做专业的事，自己不够专业的请专业的人，其他交给福报。只要功夫下够了不成都难，自有佛菩萨加持。

问：做18元素食自助，客人就餐时间长，吃了不走；剩菜剩饭严重怎么办？

谢一源：客人再坐那儿不走，他也是你的财神。你让财神走，不靠谱。他呆一天，你也要面无愠色。什么是生意？生意是生命的意义，关键是内心深处你怎么看待你的客人？别把他们看成钢镚，钢镚没有温度。要换位思考，人气就是财气。（日本有个经验，把桌子或桌布换成红色，人不愿意久留）不能生烦恼，一生烦恼就动心动性，天崩地灭，别做生意。肯德基有很多孩子放学不回家，就在那做作业，人家也不轰，这心量就得学。第二个剩菜问题，我们力主客人吃干净，吃不干净不生烦恼。我自己是带塑料饭盒，客人吃不完的打包带回家。饭菜不会脏，只有我们的心会脏。

问：当地当季的菜品怎么研发？

傅昌：18块的自助餐有几个人设计策略：几点前离开给优惠——春熙路有一家零服务自助餐，光盘退十元，几点前离开优惠两元；二是厨师、技术团队的支持，至少对一年五季进行时令变化，菜品创意上抓住客人的胃，一个餐厅没有招牌菜是难以为继的。有节日做节日，没节日炒节日，进行特色化、差异化经营——这些都是“术”的层面；还有一个发心的问题，来这里吃素的，人不会差到哪去，真有，也是菩萨来成全你，别忘了我们是为了更多人来吃素。（待续整理）

附：
2015年元月，素食营销网与广州市素食职业培训学校联合业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划，与时俱进，推陈出新，继续举办第八届素食营销论坛，开发企业与人才培养新模式，以实地体验交流分享形式开启行业参访之旅，以期为广大素食企业的发展添砖加瓦、推波助澜。

5月份的第八届素食营销论坛。此次论坛与前七届活动模式有所不同，前七届都为酒店会议研讨分享形式，第八届则开发了素食企业与人才培养新模式，以实地体验交流分享开启行业参访之旅，届时主要参访珠三角代表性素食餐厅，在餐厅内进行素食餐厅策划、管理与营销等内容的交流分享。现时现例现人当场分析讨论，以便更直观的了解一个素食餐厅的运作与经营模式。

素食学校的许成彪校长特别强调了素食行业人才的缺乏与重要性。素食学校在此行业发展趋势机缘下应运而生，将对整个行业起到巨大的推动作用。素食学校应当认真、严谨办学，为行业培养和输送更多的行业精英人才。

***广州市素食职业培训学校是中国首家素食专业学校，也是目前中国唯一一所素食专科学校。学校以“搭建行业共同平台、整合行业共同资源、推动行业共同发展”为宗旨，以“研究探索素食思想、传播正信素食文化、培养素食专业人才、建设营销共赢生态”为主要任务。感恩大家共同关注！

（广州素食学校 - 常如： 电话/微信 186-6607-8629  QQ：2086300501）