【素食交流】开素食馆入门,分析素食产业的定位与特点

园叶

中国食文化协会副会长、清华大学教授蒋劲松在由素食营销网举办的第一届素食营销论坛上提出关于“素食产业前景与素食餐厅的顾客定位”的课程研讨分析，其中第一点就素食产业的定位与特点作了交流分享。

素食产业的定位：在商业门类上，属于餐饮业，应该是特点周期性不强，市场广大，门槛较低，容易进入，不需要太多投资即可，同时又是竞争激烈的产业形式。这就使得素食产业发展有其容易起步的特点。从行业的角度看，素食行业是稳定增长的朝阳行业，其增长速度受制于人们对素食健康、生态环保等观念的认识和接受程度。我们常常可以看到，某位居士素食之后，亲身感受到素食带来的身心利益，就开始发心投入到素食产业的领域中。前赴后继，不屈不挠。

然而，素食餐馆与普通餐馆又存在很大的区别，在经营上有许多不利之处：如第一客源有限，另外，顾客多为佛教徒大多节俭，尤其是素食以清静为原则，大多数素食餐馆谢绝烟酒消费，这就给素食餐馆的盈利带来了很大的限制。

所以，素食餐馆虽然为素食者迫切需要，但是大多数素食餐馆难以盈利，许多甚至长期处于亏损状态。除了素食人群数量少带来的先天不足之外，也还存在一些自身的弱点：经营者往往一腔热血，理想性高，缺乏严谨的市场调查分析，缺乏餐饮业经营经验，而且逐利动机不强，往往难以持续下去。员工方面，素食厨师紧缺带来流动性强，人工成本上升。服务人员常缺少培训。因此，我们在赞叹发心开办素食餐馆的善心人士的同时，也期望他们同时做好严谨的市场调查，做好专业的准备，如人才培训等等。在由素食营销网举办的历届素食营销论坛上，蒋教授以学者的身份给代表做了深入浅出的演讲，代表纷纷表示受益匪浅。

素食营销网是一个专业素食圈交流平台网， 2014年，素食营销网继续与业内的权威学者、资深经营管理精英共同筹划，与时俱进，推陈出新，继续举办第七届素食营销论坛，将历届素食营销论坛的丰硕成果进一步转化到实践经营当中，为广大素食企业的发展添砖加瓦、推波助澜，共同探讨“素食餐厅的经营与素食出品”新主题。(来源:素食营销网 常如 QQ 2086300501)