宫观寺院菜

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宫观寺院菜泛指道家、佛家宫观寺院烹饪的以素食为主的馔肴。汉晋后，道佛宫观寺院遍布，其间多有斋厨及瓜果蔬茹。宋元至明清，有"全素席"和以素托荤的素鸡、素鸭等菜肴。现在，上海的"玉佛寺"，扬州的"大明寺"等处，仍有不同风味的宫观寺院菜。

寺院菜的主体为素食，并非全素食，寺院菜也有荤食。历史上，曾有"鉴虚煮肉法"，如佛印和尚烧猪招待苏轼，小山和尚用鳝鱼制"火烧马鞍挢"等故事，都是说和尚茹荤。宫观寺院菜的烹饪特色有以下几点：就地取材，擅烹蔬菽，以素托荤。

已故的成都著名特级厨师孔道生在二十年代为北洋军阀吴佩孚的夫人烹饪过"素海叁席"。开桌的六围碟是四荤、八热菜。