素食者如何搭配营养的资料

素彝

http://www.xuefo.net/znxg_72446_2.htm
布拖有位彝族朋友准备素食，这上面资料很全了。

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素食者营养搭配原则
　　　
　　由于健康、环保、动物保护等原因，选择素食生活方式的人已经越来越多。吃素并不意味着身体就健康，合理的营养搭配，让身体吸收各种营养成分，才能保证身体健康。
　　素食一定=健康吗？
　　
　　　　答：至于素食和健康之间,不能完全划等号.人的健康取决于先天遗传\后天的经历\食物\水\情绪等因素的共同作用.食物,仅仅是其中的一个非常重要的因素.如果您吃搭配合理的素食,再加上良好的心态和情绪\经常锻炼\和洁净的水(有的地方的水可以致癌),基本上可以保证比以前更加健康！
　　
　　素食者最常见碰到的问题，
　　
　　　　（1）首先，最初几个星期内，一部分人会感到吃素没劲，容易感到饿等。没劲身体不再摄入荷尔蒙的正常反应。普通人吃肉感觉“有劲”就是荷尔蒙摄入所带来的生化反应。易饿可以通过食谱中增加豆制品，多摄入一些干果来解决
　　
　　　　（2）.其次，新素食者会感觉自己做的蔬菜有些单调，不知道如何搭配，从而做出丰富多彩、营养丰富、可口美味的素食，这个很容易通过学习素食网站、素食博客，购买好的素食菜谱解决，譬如《两个素食者的创意厨房》、《老爸老妈的素食厨房》等等。
　　
　　　　(3).这样一两个月后，几乎所有人都很容易体会到素食所带来的利益：为肥胖而烦恼的朋友体重下降了，为身体虚弱担心的朋友身体健壮了，三高有所下降，不容易感到累了，心情变得平和了，甚至脸色红润细腻了等等。
　　
　　　　当然，就目前的情况，出差和旅游，吃纯净的素食会有一些困难。但是这个问题，随着素食潮的发展，各地素餐馆如雨后春笋，也慢慢的在改善。譬如纯素者在台湾香港吃素没有任何问题，因为当地提供纯素的素餐馆数量相当多。
　　http://km2000.us/
　　
　　牛奶和鸡蛋，用什么代替品呢？
　　
　　　　答：《中国健康调查报告》通过几十年的实际表明肉蛋奶是身体的三大杀手，
　　
　　　　牛奶中的蛋白质含量是人类母乳的三倍，而且几乎都是酪蛋白，人们的身体根本无法消化。作为直接的结果就是导致胃酸过多、胃痛等一系列胃病。
　　
　　　　牛奶中过量的蛋白质会使身体变为酸性，人体会主动分泌碱性物质来中和酸，由于钙是碱性物质的重要来源，所以，越喝牛奶越缺钙。同时，经过巴斯德消菌后牛奶中的钙是无机钙，这是形成肾结石的主要元素。重庆医科大学附属儿童医院用一年时间对3140名2岁以下儿童进行食物过敏的流行病学调查，发现牛奶和鸡蛋是引起过敏的最常见物质，占63.6%。牛奶食物过敏排行榜冠军，有20多种过敏物质。
　　
　　　　鸡蛋是胆固醇最高的食物，心脏病发之前，胆固醇含量一定特别高，体内的胆固醇超过正常值的1％，死于心脏病的可能性就会多2％-3％。胆固醇含量越高时，身体里得心脑血管疾病的可能性就会越高。日本科学家通过14年的研究发现,每天吃1个蛋的女性会比每周吃一个蛋的女性的死亡率要高出22%。蛋是沙门氏菌的传播载体，会致使脏器衰竭。蛋食物过敏排行榜亚军，有20多种过敏物质。
　　
　　　　豆浆是牛奶的完美替代者。而用豆腐皮替代鸡蛋也非常方便。豆浆可以补充易于消化的植物性蛋白质。而且还不含对身体有害的牛奶酪蛋白、荷尔蒙、激素和各种添加剂。
　　
　　　　豆腐皮的蛋白质含量相当于鸡蛋，但是不象鸡蛋那样富含胆固醇和荷尔蒙，可以有效避免因过多摄取高胆固醇高热量食物，所造成血液粘稠，时间长了还易得心脏病、高血压、骨质增生、半身不遂等疾病。
　　
　　　　需要提醒的是，豆浆和豆腐皮均属于高热量高蛋白质食品，过多食用一样会造成蛋白质摄入过量所引起的一系列疾病，因此应该适量食用。
　　　
　　
　　传统医学五行学说
　　
　　　　人体阴阳,五行的平衡,是健康的质关要素.
　　
　　　　红色主心，所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;绿色主肝，所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其它绿色素菜;黄色主脾，所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;白色主肺，所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;黑色主肾，所属蔬菜有紫菜、乔麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
　　
　　http://km2000.us/howtoeat.html

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