【主办单位】
广州市素食职业培训学校
【培养目标】
以培养中级烹饪人才为目标，系统掌握素食餐饮管理及营养配餐知识 ，能够熟练制作特色素食菜肴。毕业后能胜任200㎡以内、人均消费50元以内的素餐馆的烹饪工作和餐饮服务服务管理工作。
【课程特色】
以素食思想文化、职业道德素养的学习为基础，注重技能培养和综合素质的提高，名师执教，人手一灶，素食餐厅后厨强化实训。
【招生对象】
初中及以上学历，年满16周岁的素食爱好者
【学 制】
1年（含寒、暑假各一个月，周末双休）
【课程设置】（拟）
| 模块 | 课程内容 | 课时 | 类型 |
| 第一阶段 | 开班典礼 | 30分钟 | 综合课 |
| 素养课程 1、素食思想与文化 2、素食行业的发展概况 3、素食厨师基本素质要求 | 一个月 132课时 | 文化课 | |
| 理论课程 1.烹饪概论 了解烹饪历史及掌握中国各大菜系知识，中国茶文化知识 2.烹饪原料学 主要内容包括烹饪原料的资源和分类，各种粮食、蔬菜果品、花卉药草，半成品烹饪原料，调料盒食品添加剂，烹饪行业当今流行的原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍其烹饪特性。 3.烹饪工艺学 主要系统学习烹饪相关的理论知识，烹调方法，厨房用具介绍及使用方法，素食餐厅流行的技术知识。 4.烹饪营养与卫生 重点学习食品原料的营养结构，膳食营养搭配，市场流行的养生药膳知识，食品卫生安全知识。 5.中西点基础知识 学习中点、西点的制作理论知识，中西点的特点及差别，如何充分融合应用中西点的技术。 | 理论课 与技能课穿插进行 | ||
| 第二阶段 | 烹饪基本功 1、烹调器具与设备的了解与认识； 2、食品卫生与安全知识须知； 3、刀工、刀法、勺功，磨刀与翻锅技巧学习； 4、调味、装盘； 5、基础盘饰点缀学习，烹调勺工技法； 6、素小菜制作与简单果蔬雕刻； 7、常用菜式搭配与制作； 热菜基础 学习传统的基础菜，味型的调制，火候的掌握，油温的把控。 | 2个月 264课时 | 技能课 |
| 第三阶段 | 热菜提升 学习传统菜式的制作，素食餐厅流行菜制作。 酱汁调制 1.传统酱汁的调制，市场流行、高档、特色酱汁系统学习； 2.常用素酱汁与高汤的调配和制作。 中、西式面点 系统学习北方面点制作，粤式茶点制作，市场流行点心小吃的制作。 素食养生 营养学基础与简单素食营养搭配。 | 2个月 264课时 | 操作课 |
| 第四阶段 | 粤、川、湘、鲁菜强化 市场流行菜、特色菜、金牌菜、经典名菜制作。 靓汤药膳 粤式靓汤、养生药膳的制作。 | 2个月 264课时 | 操作课 |
| 第五阶段 | 技能深化 1.食物营养与食疗药膳知识； 2.常用果蔬汁与药膳汤羹的功效与营养； 3.素药膳与营养汤搭配与制作； 宴席制作 各种宴席的设计及制作，菜肴的创新及成品的质量检测。 餐饮管理 重点学习中大型素食餐厅厨房的管理及日常运作，开店技巧，成本控制等相关知识。 厨房管理 厨房设备与设备管理、菜品创新策略与研发、现代厨房成本控制、厨房产品质量管理。 岗前强化练习 上岗前各种流行菜，传统菜的强化练习，厨房运作的实际演练，厨房轮岗及餐厅厨房模拟实训。 | 1个月 132课时 | 操作课 |
| 第六阶段 | 素食餐厅厨房实训 | 1个月 | 实训课 |
【认证就业】
由广州素食学校专家委员会评定素厨等级并颁发相应资格证书，修学完全部课程经考核达中级水平者，保证就业。
【联系方式】
| 欢迎光临 素友网 (http://suyouw.com/) | Powered by Discuz! X3.3 |